Risotto de riz sauvage & sorgho au potiron
Une assiette végétarienne, gourmande sans gluten ni lactose !
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Aujourd'hui, je te propose une recette de saison (of course), avec des aliments moins courants mais riches en fibres et en nutriments !
Laissons de côté le traditionnel riz rond et place au riz sauvage !
Par ici la recette (pour 2 ou 3 assiettes)
Ingrédients :
- 300 g de potiron coupés en dés
- 2 petites gousses d'ail
- 1 oignon finement ciselé
- 50 g de riz sauvage + trempage 2 heures + rinçage
- 100 g de sorgho + trempage 2 heures + rinçage
- 1 boule de mozzarella (1)
- un peu de parmesan
- 2 càs d'huile d'olives
- 1 verre de vin blanc (pour déglacer mais facultatif)
- 75 cl ou 1 litre de bouillon de légumes (il faudra peut-être ajouter un peu de bouillon en fin de cuisson)
- un peu d'origan séché, sel et poivre
- 1 grosse poignée de pignon de pin grillé
Préparation :
Etape 1
- Cuis le riz sauvage avec 1 tasse de bouillon de légumes
- Après 10 à 15 min ajoute le sorgho et 2 tasses de bouillon (cuisson environ 25 min - riz et sorgho seront partiellement cuit, encore croquant)
Etape 2
- dans un faitout, fais revenir l'oignon et l'ail dans 2 càs d'huile d'olives, à feu doux.
- ajoute le riz sauvage et le sorgho et augmente le feu 2 ou 3 min.
- déglace avec un verre de vin de blanc et laisse mijoter pour que l'alcool s'évapore.
- ajoute les dés de potiron, laisse cuire à couvert, quelques minutes à feu doux (le potiron doit être légèrement croquant)
- épice avec un peu de sel, de poivre, de paprika, une pincée de piment Cayenne
- si le mélange est trop sec, ajoute un peu de bouillon si nécessaire
- ajoute quelques morceaux de mozzarella, laisse-la fondre légèrement et mélange délicatement
Sers bien chaud dans une belle assiette, parsème un peu de parmesan, de pignon de pin grillé et d'origan séché.
Voilà un plat sain, végétarien, équilibré avec de la mâche, c'est croquant, c'est gourmand !
Mmmm bon appétit !
(1) Manger de la mozzarella et du parmesan quand on est intolérant.e au lactose ?
Cette question revient souvent ! Tout simplement par manque d'informations.
La plupart des mozarella sont bien tolérées même si tu es un.e grand.e intolérant.e au lactose (comme moi). En effet, la mozza ne contient que 0.7g de lactose pour 100 g en moyenne (une boule pèse environ 125g et contient donc très très très peu de lactose)
Comment vérifier la teneur en lactose d'un fromage ?
Tout simplement en lisant l'étiquette - il faut toujours vérifier car la teneur peut varier selon les fromages !
Repère la ligne des Glucides - dont sucres
Par ce que nous sommes tous différent.es.s, une intolérance n'est pas l'autre !
Selon ton propre organisme, tu pourras tolérer les fromages jusqu'à 1g de lactose pour 100g !
Peut-être plus, peut-être moins... Ton corps est ton meilleur conseiller, écoute-le !
Tout bientôt, je te proposerai un article spécialement dédié à l'intolérance au lactose !
Morgane.
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